6. 下列那種罐頭較適合採用低溫殺菌（100℃以下）法？
(A) 鰹魚
(B) 豬肉
(C) 竹筍
(D) 柑橘果汁

答案：D
難度： 非常簡單

甜甜圈的鄰居大一下 (2019/03/22)

常壓殺菌法：100℃以下之加熱殺菌法，試用低pH值、酸性、高糖、低溫(0～4℃)儲存之食品，如題中提到的柑橘果汁含有多量的酸，微生物不易繁殖，且高溫會使色香消失，因此一般加熱到85～90℃即可

檢舉

你可以購買他人私人筆記。

統測◆14農業群◆(一)農業概論題庫下載題庫