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技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

上一題
601. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為
(A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂
(B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入
(C)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料
(D)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌。


答案:B
難度: 適中

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 【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
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601. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方..-阿摩線上測驗