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＊ω-3：α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3, Δ^9,12,15）、

二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA, , C20:5, Δ^5,8,11,14,17 )、

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA, , C22:6, Δ^{4,7,10,13,16,19} )

＊ω-6：亞麻油酸（linoleic acid, LA, C18:2, Δ^9,12）、

γ-次亞麻油酸(γ-linolenic acid, GLA, C18:3 Δ^6,9,12 )、

花生四烯酸(arachidonic acid, AA, C20:4, Δ^5,8,11,14)

＊ω-7：棕櫚油酸(palmitoleic acid, C16:1, Δ⁹)

＊ω-9：油酸(oleic acid, C18:1, Δ⁹)、

       芥酸(erucic acid, C22:1, Δ¹³)、

       米德酸(mead acid, C20:3, Δ^5,8,11，人體在必須脂肪酸匱乏時，如長期素食，會通過...

＊ω-3：α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3, Δ^9,12,15）、

二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA, , C20:5, Δ^5,8,11,14,17 )、

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA, , C22:6, Δ^{4,7,10,13,16,19} )

＊ω-6：亞麻油酸（linoleic acid, LA, C18:2, Δ^9,12）、

γ-次亞麻油酸(γ-linolenic acid, GLA, C18:3 Δ^6,9,12 )、

花生四烯酸(arachidonic acid, AA, C20:4, Δ^5,8,11,14)

＊ω-7：棕櫚油酸(palmitoleic acid, C16:1, Δ⁹)

＊ω-9：油酸(oleic acid, C18:1, Δ⁹)、

       芥酸(erucic acid, C22:1, Δ¹³)、

       米德酸(mead acid, C20:3, Δ^5,8,11，人體在必須脂肪酸匱乏時，如長期素食，會通過延長碳鏈、人體的去飽和酶在ω-12、ω-15處形成雙鍵，從油酸合成米德酸。因此，血液中如果化驗出米德酸，表示有必須脂肪酸缺乏)

＊飽和脂肪酸: 月桂酸(lauric acid C12:0)

              肉荳蔻酸(myristic acid C14:0)

              棕櫚酸(又稱軟脂酸palmitic acid, C16:0)、

              硬脂酸(stearic acid C18:0)

＊反式脂肪酸: 反式油酸(elaidic acid, trans-C18:1, Δ⁹ )