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技檢◆食品檢驗分析-丙級題庫 下載題庫

7 . 褐變反應可分為酵素性和非酵素性兩種，下列何者屬酵素性 (1) 梅納反應 (2) 酚化合物氧化 (3) 焦糖化反應 (4) 抗壞血酸氧化。
(A)2
(B)1
(C)4
(D)3

技檢◆食品檢驗分析-丙級- 99 年 - 099 九十九年度 09200 食品檢驗分析丙級技術士技能檢定學科測試試題#6712

答案：A
難度： 簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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