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7. 糊化澱粉在常溫靜置一段時間後，澱粉分子會再重新排列，導致溶解度及透明度下降，此過程稱為澱粉的：
(A) 凝膠( gelation )
(B) 回凝( retrogradation )
(C) 絮凝( flocculation )
(D) 糊化( gelatinization ) 的

答案：B
難度： 非常簡單

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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫