73. 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法? (A)滑溜 (B)軟溜 (C)..-阿摩線上測驗
![]() ![]() | 蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2021/06/26):
初始於南北朝時期。宋代以後出現了「醋魚」等菜餚,如今杭州的「西湖醋魚」一菜,仍採用此作法。明清以後「溜」的名詞正式在食場上出現。那時「溜」的調味多以醋、醬、糖、香糟、酒等為主,口味上有酸鹹酸甜、糟香等分別,近代菜餚中的醋溜海參、糖醋溜排骨、糟溜魚片等,即是這些作法的延續與發揚。
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73. 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法? (A)滑溜 (B)軟溜 (C)..-阿摩線上測驗
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