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公職◆食品科學概論題庫下載題庫

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73. 有關蔬果食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A)蒸發濃縮果汁製造時需要回收水果的香味化合物，其所開發的技術，導致 食品香料工業的發展
(B) 熱破碎（hot-break）是用來製造澄清果汁，例如蘋果汁；而冷破碎則用於 生產黏稠果汁，如番茄汁
(C) 更年性水果（climateric fruits）不適合在成熟期才採收，而是利用採收後 保存的技術來延長其保存時間
(D)果醬罐頭製作的原理是熱充填（hot-fill），可以利用果醬之餘熱進行容器與 罐蓋殺菌

答案：B
難度： 簡單
最佳解!
徐可 高一上 (2017/01/11)
熱破碎是用來製作粘稠果汁，如番茄汁........


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73. 有關蔬果食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？ (A)蒸發濃縮果..-阿摩線上測驗