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統測◆17餐旅群◆餐旅概論題庫下載題庫

上一題
768. 某餐廳糖醋魚排的標準食譜為每份成品含兩塊魚排，每塊魚排重50公克，生產耗損率為40%若餐廳原有庫存原料魚肉20公斤，經製作60份糖醋魚排後，應剩下多少庫存？
(A)6公斤　
(B)8公斤　
(C)10公斤　
(D)12公斤〔96統測〕 【詳解】(1)製作60份魚排所用的成品魚肉重量50g2塊60份=6000g (2)設耗損總重量為X公克，生材總重量6000g+X ∴耗損率 100%=40% 100X240000+40X ∴X4000g →耗損總重量為4公斤，生材總重量為10公斤 (3)原有庫存原料魚肉20公斤→201010kg(庫存)　

答案：C
難度： 簡單

10
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768. 某餐廳糖醋魚排的標準食譜為每份成品含兩塊魚排，每塊魚排重50公克，生產..-阿摩線上測驗