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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

78. 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？
(A)配方中麵粉用量太多
(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻
(C)加蛋時麵糊溫度太高
(D)配方中蛋的用量太多。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 03：產品製作 1-100#20414

答案：B
難度： 非常簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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