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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

上一題
8 肉毒桿菌毒素中毒之機率較低者為：
(A)玉米罐頭
(B)鮪魚罐頭
(C)鳳梨罐頭
(D)真空冷藏調理食品（sous-vide）

答案：C
難度： 簡單

10
 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
倒數 2天 ,已有 2 則答案
米格魯 高一下 (2018/01/31):

肉毒桿菌不耐酸

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加油(邀請:154179) 大一下 (2022/06/19):

肉毒桿菌適合生存之pH值: 4.6<pH<9

故鳳梨很酸，肉毒桿菌不耐酸不易生長。

另外，肉毒桿菌喜歡蛋白質較高食物，水果的蛋白質含量低，比起全榖雜糧類的玉米罐頭，鳳梨罐頭肉毒桿菌毒素中毒之機率更低。

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8 肉毒桿菌毒素中毒之機率較低者為： (A)玉米罐頭(B)鮪魚罐頭 (C)鳳..-阿摩線上測驗