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8. 何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？
(A)輕奶油蛋糕
(B)重奶油蛋糕
(C)海綿蛋糕
(D)水 果蛋糕。

答案：C
難度： 非常簡單
最佳解!
Ai Ju Lu 國一上 (2018/01/09)
以下屬於麵糊類蛋糕，可用糖油打發或粉油拌...


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2F
10902應屆上榜護理師 國三下 (2023/09/27)
在攪拌前將蛋先予加溫到 40～43℃，除了可以降低蛋黃黏稠性，以及增加乳化液形成，還可促進蛋白與空氣拌合，而容易起泡發泡。


8.何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？ (A)輕奶..-阿摩線上測驗