技檢◆肉製品加工-丙級題庫 下載題庫

82. 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與
(A)肉中礦物質
(B)肌肉中鹽溶性蛋白質
(C)肌肉中維生素
(D)肌肉中肌紅蛋白之作用。

技檢◆肉製品加工-丙級- 09400 肉製品加工丙級工作項目 05：肉製品製作技術#20123

答案：D
難度： 困難

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