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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫 下載題庫

9麵包製作時添加黃豆粉，其內所含脂肪氧化酶（lipoxygenase)有何作用？
(A)漂白
(B)增加甜度
(C)促進褐變
(D)縮小麵包體積

營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全- 94 年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢營養師-食品學#22693

答案：A
難度： 困難

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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