統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

素肉（英語：Vegetarian meat; Vege Meat）又叫植物肉，是指以植物原料製作，模仿動物肉品的口感、味道或外觀的食物製品。在台灣的素食食品工業中，指的是絲狀植物組織蛋白(Textured Vegetable Protein - TVP)，一種做為專供素食加工廠的主要原料之一，用來仿製各類肉製品。加工之後，通常被稱為：素料或齋料。

1. 可利用各類植物蛋白，以及其他原料添加（例如：膳食纖維、玉米粉、樹薯粉…等），經過擠壓澎發機械設備製成各種形狀之素肉。[1]

2. 目前市面上有以單一植物蛋白或混合多種植物蛋白為基礎的素肉：如大豆素肉、小麥素肉、花生素肉[3]、豌豆素肉…等種類。