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9. 下列有關食品中水活性之敘述，何者錯誤？
(A) 乾燥可降低水活性
(B) 鹽漬可降低水活性
(C) 降低水活性可減緩水解酵素之水解活性
(D) 將食品水活性控制在 0.8，即可完全阻止微生物的生長

食品加工學- 102 年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17977

答案：D
難度： 非常簡單

討論
私人筆記( 0 )

1F

Emma 國一上 (2020/07/21)

微生物與最適生長水活性Aw:

細菌: 0.9~0.99 酵母: 0.88 黴菌: 0.7~0.8

要抑制微生物生長要控制在0.6以下

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