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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

94. 下列何者為小麥的製粉主要的目的？
(A)熟成
(B)漂白
(C)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離
(D)增加彈性。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 02：原料之選用 1-100#20412

答案：C
難度： 非常簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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