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（C）腸炎沙門氏菌Salmonella enteritidis

沙門氏桿菌棲息於廣泛之動物、鳥類及爬蟲類，可自下水道、污染下水道或糞便污染之淡水或海灣水域等分離。蛋類製品污染沙門氏桿菌乃長久以來之問題，由於蛋消費人口眾多，蛋媒感染已成嚴重之公共衛生問題。

        蛋中之沙門氏桿菌造成人類食物中毒以 S. enteritidis 與 S. typhimurium 主要，另蛋中之 S. gallinarum - pullorum則造成雞之雛白痢，其它沙門氏菌則造成雞之副傷寒症。

（A）副溶血性弧菌Vibrio parahaemolyticus

腸炎弧菌（學名：Vibrio parahaemolyticus），又稱為副溶血弧菌，屬於弧菌屬，是一種常見的病原菌。腸炎弧菌是一種嗜鹽性的革蘭氏陰性菌，主要的棲息地在海水中。如果食用了遭此菌污染的海鮮，會引發食物中毒。

1950年，日本大阪發生了一起集體食物中毒事件，原因是食用遭腸炎弧菌污染的青魚乾。這次中毒造成272人中毒，其中20人死亡。此事件成為日本科學家藤野恆三郎發現腸炎弧菌的契機。在台灣、日本及東南亞，每年都有相當多的病患因食用被腸炎弧菌污染的海鮮而發生食物中毒，是引起食物中毒的主要病原菌之一。

（B）蠟狀芽孢桿菌 Bacillus cereus

蠟樣芽孢桿菌（學名：Bacillus cereus），又稱仙人掌桿菌，是一種革蘭氏陽性菌，β溶血性的杆狀細菌 。經常在土壤和食物中被發現，有些菌株會引起食物中毒，例如"炒飯綜合症"（Fried Rice Syndrome）；另外一些菌株則對其他動物有益。蠟樣芽孢桿菌是兼性厭氧性。與其他芽孢桿菌相同，它會產生防禦性的內芽孢。它的致病因子包括施普善（cereolysin）和磷脂酶C（Phospholipase C）。

（D）金黃色葡萄球菌。Staphylococcus aureus .

金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)

本菌在生長時許多菌體會凝聚在一起，在顯微鏡下排列像是一串串葡萄，而且在培養基上會產生金黃色、橙色、白色等色素，所以稱為金黃色葡萄球菌。

圖片來源： 

Public Health Image Library (PHIL), Center for Disease Control and Prevention (CDC), U.S.A.

特性 

1.     革蘭氏陽性 (G(+)) 球菌。 

2.     菌體無鞭毛，常聚集在一起，形成群落。 

3.     兼性厭氧菌。 

4.     不會形成芽胞。 

5.     適合的生長溫度為6.5～45℃，但以35～37℃ 生長最好。 

6.     適合生長的酸鹼值 (pH) 為4.2～9.3，以pH值7.0～7.5生長最好。 

7.     可以發酵多種醣類，產酸但不產氣。 

8.     對熱、乾燥有抵抗力，乾燥環境裡可存活數月，加熱80℃、30分鐘才能殺死。 

9.     對磺胺類藥物非常敏感，但有多數菌株已產生耐藥性。 

10.    會產生腸毒素。腸毒素對熱穩定，煮沸30分鐘仍不被破壞，須持續2小時才會被破壞，對腸道內酵素也有抵抗力。 

發生原因 

1.     經攝入金黃色葡萄球菌分泌的腸毒素而造成毒素中毒。 

2.     要引起中毒必須具備以下條件： 

(1) 食物被帶有産腸毒素之葡萄球菌污染。 

(2) 污染後食品放置在適合産毒的溫度下。 

(3) 有足夠潛伏期。 

(4) 食物成分和性質適於金黃色葡萄球菌生長繁殖和産毒。 

3.     金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品。 

4.     或因牛的乳腺炎而污染牛乳，進而導致乳製品遭受污染。

5.     常見中毒原因食品為受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。