營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】
一、營養師推出年菜系列料理,在食譜中有一道菜名稱為「蒜苗香腸」,供應 100 人份, 香腸需要 6 斤,1 斤單價 280 元,蒜苗需要 1 斤,1 斤單價 120 元,調味料及香辛 料占 8%,另外,切割及烹調耗損占 10%,而實際成本為售價 40%,請問:這一道 菜總材料價格為多少元?每份實際成本為多少元?又每份蒜苗香腸售價約為多少 元?作答內容請列出計算過程。(20 分)