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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】
一、營養師推出年菜系列料理，在食譜中有一道菜名稱為「蒜苗香腸」，供應 100 人份， 香腸需要 6 斤，1 斤單價 280 元，蒜苗需要 1 斤，1 斤單價 120 元，調味料及香辛 料占 8%，另外，切割及烹調耗損占 10%，而實際成本為售價 40%，請問：這一道 菜總材料價格為多少元？每份實際成本為多少元？又每份蒜苗香腸售價約為多少 元？作答內容請列出計算過程。（20 分）