主題:烹飪溫度
1. 若有需要(如烹煮大量食物或整隻雞、鴨、整塊肉烹調時),可以用乾淨的測量烹煮過食品內部的溫度計測量,以確保肉類或家禽類已確實煮熟。 2. 烹調烤肉及牛排時、內部溫度至少須達65°C 。整隻家禽則要煮到85°C 。 3. 烹調絞肉時、因細菌可能在加工過程中傳佈,所以內部溫度至少須達72°C 。美國局病管制局資料顯示,食用未經完全煮熟的粉紅色絞牛肉會有較高的罹病風險。若無法確定,請不要食用內部仍然呈粉紅色的絞肉製品。 4. 烹煮蛋類時,蛋黃和蛋白都需呈凝固狀態,請勿生吃雞蛋或半生不熟的蛋類製品。 5. 魚類要煮到肉質呈不透明狀、且可以很容易將魚骨剔除。 6. 使用微波爐烹調食物時,需確定食品中沒有溫度不足的部位。為到到最佳效果,可將食物加蓋,並攪動旋轉食品以達烹調均勻。若微波爐為非旋轉式,則需在烹煮過程中將食物取出轉動一、兩次。 7. 再加熱的醬汁、湯料和肉汁一定要煮剽沸騰。盛菜需熱透,溫度至少需75°C 。
關鍵字:
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不透明狀、
內部溫度、
凝固、
勿生吃雞蛋或半生不熟的蛋類、
容易將魚骨剔除、
將食物加蓋、
攪動旋轉食品、
溫度、
食品內部的溫度計測量