主題:烹飪溫度

1.  若有需要（如烹煮大量食物或整隻雞、鴨、整塊肉烹調時），可以用乾淨的測量烹煮過食品內部的溫度計測量，以確保肉類或家禽類已確實煮熟。 2.  烹調烤肉及牛排時、內部溫度至少須達65°C 。整隻家禽則要煮到85°C 。 3.  烹調絞肉時、因細菌可能在加工過程中傳佈，所以內部溫度至少須達72°C 。美國局病管制局資料顯示，食用未經完全煮熟的粉紅色絞牛肉會有較高的罹病風險。若無法確定，請不要食用內部仍然呈粉紅色的絞肉製品。 4.  烹煮蛋類時，蛋黃和蛋白都需呈凝固狀態，請勿生吃雞蛋或半生不熟的蛋類製品。 5.  魚類要煮到肉質呈不透明狀、且可以很容易將魚骨剔除。 6.  使用微波爐烹調食物時，需確定食品中沒有溫度不足的部位。為到到最佳效果，可將食物加蓋，並攪動旋轉食品以達烹調均勻。若微波爐為非旋轉式，則需在烹煮過程中將食物取出轉動一、兩次。 7.  再加熱的醬汁、湯料和肉汁一定要煮剽沸騰。盛菜需熱透，溫度至少需75°C 。