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科目:技檢◆食品檢驗分析
參考書:翁家瑞-食品加工 匯華出版
章節:Ch23.食品加工單元操作
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目錄
編輯
翁家瑞-食品加工 匯華出版
Ch1.概說
Ch2.食品加工原料的組成份
Ch3.食品加工原料的性質及變化
Ch4.酵素在食品加工上的應用
Ch5.微生物在食品加工上的應用
Ch6.食品添加物在食品加工上的應用
Ch7.食品的腐敗與劣化
Ch8.食品保藏方法
Ch9.加工食品的包裝材料與方法
Ch10.加工食品衛生與安全的維護
Ch11.水果與蔬菜類加工產品
Ch12.豆類加工產品
Ch13.穀類與薯類加工產品
Ch14.澱粉的製造
Ch15.澱粉糖與砂糖的製造
Ch16.乳類加工產品
Ch17.肉類加工產品
Ch18.蛋類加工產品
Ch19.水產類加工產品
Ch20.油脂的製造及其加工產品
Ch21.發酵性加工產品
Ch22.嗜好性加工產品
Ch23.食品加工單元操作
主題:Ch23.食品加工單元操作
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