阿摩:與一群良師益友一起學習,方可成功
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(1 分13 秒)
模式:近期錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(C).

15 慢性毒性實驗所使用的劑量,可被用來觀察實驗動物的何種反應(response)?
(A)最大致死劑量
(B)最小致死劑量
(C)腫痬發生機率
(D)基因突變機率.

2(A).

30 有關「ATP-生物冷光檢測(ATP-bioluminescence test)」的敘述,下列何者錯誤?
(A)主要是檢測食物表面之衛生狀況
(B)可用以檢測微生物之殘留
(C)以冷光儀(luminometer)測定
(D)產生之光度其數值大小以 RLU 表示 .

3(C).

13 在特定的溫度下加熱,使得某菌全數死滅的對應時間稱為:
(A) D 值
(B) E 值
(C) F 值
(D) Z 值 .

4(B).

19 有關己二烯酸(sorbic acid)之性質,下列敘述何者正確?
(A)為飽和酸
(B)抑制真菌能力較細菌高
(C)抑菌能力不受其分子構型影響
(D)抑菌能力不受 pH 值影響 .

5(D).

23 下列何者不屬於蕈類毒素?
(A)amatoxins
(B)phallotoxins
(C) bufotenin
(D)luteoskyrin.

6(C).

30 我國規定蘋果汁中之 patulin 含量不得超過多少 ppb?
(A) 40
(B) 45
(C) 50
(D) 55.

7(B).

19 使用 L5178Y K+/-鼷鼠淋巴瘤細胞株進行體外哺乳類細胞基因毒性分析,如要測定致突變數量 (numbers of mutants)及細胞複製效率(cloning efficiency)時,應在試驗物質作用後,於適當時間將細 胞分別培養在含及不含下列何種化合物之培養液中?
(A)嘌呤類似物
(B)嘧啶類似物
(C)肝臟抽出液(S9)
(D)3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide(MTT) .

8(C).

36 生菌數的定義是指在固定條件下可生長之何種類型菌種的菌數?
(A)高溫兼氣性菌
(B)中溫厭氣性菌
(C)中溫好氣性菌
(D)所有之活菌 .

9(B).

16 下列何者之半致死劑量(LD50)最低?
(A)滴滴涕(DDT)
(B)肉毒桿菌毒素(botulinum toxin)
(C)馬錢子鹼(brucine)
(D)河豚毒(tetrodotoxin) .

10(D).

22 壬基苯酚聚乙氧基醇類(nonylphenol polyethoxylates),屬於下列何種界面活性劑?
(A)陽離子界面活性劑
(B)陰離子界面活性劑
(C)兩性界面活性劑
(D)非離子界面活性劑 .

11(C).

27 下列何者同時屬於感染型和毒素型食品中毒菌?
(A)Staphylococcus aureus
(B)Clostridium botulinum
(C)Shigella dysenteriae
(D)Salmonella enterica .

12(B).

29 關於汞之敘述,下列何者錯誤?
(A)人體對有機汞的吸收性明顯高於無機汞
(B)油脂和蛋類衛生標準中,必須檢測甲基汞的含量
(C)不合法化妝品中添加汞作為美白成分,但實際上反而會造成皮膚黑斑
(D)水俁症就是汞污染所引起的 .

【非選題】
二、食 品 中 可 能 存 在 有 一 些 衍 生 的 毒 性 物 質 , 例 如 heterocyclic amines (HAs),請說明 HAs 主要的食物來源、包含的類別及形成的原因、影響 生成的因子、對人體可能的影響以及降低其含量或毒性的方法。 (25 分)

【非選題】
三、請 由 食 品 安 全 的 角 度 說 明 並 比 較 Staphylococcus aureus 及 Vibrio parahaemolyticus 的特性,中毒的原因、症狀及預防中毒的方法。 (25 分)

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Fiechiqn^_^剛剛做了阿摩測驗,考了100分