1(C).X
4. 喝一杯 500 mL 的全麥啤酒（酒精含量為 4%），大約會獲得多少 Kcal 熱量？
(A)80
(B)140
(C)180
(D)220
2(B).8. 維生素 D 有助免疫調節，懷孕期的參考攝取量為每日多少微克？
(A)5
(B)10
(C)15
(D)20
3(A).X
14. 以每日熱量攝取 1800 大卡為例，每日外加糖的攝取不宜超過多少？
(A)25 克
(B)45 克
(C)50 克
(D)55 克
4(D).X
18. 下列控制血膽固醇濃度方法中，何者促進 LDL-receptor 活性效果較佳？
(A)控制體重
(B)多吃非水溶性纖維
(C)攝取較少飽和性脂肪酸
(D)規律及持續性運動
5(C).24. 健康食品安全性評估方法中有所謂的 Ames test，此試驗是指下列何者？
(A)體外哺乳類細胞基因毒性試驗
(B)體外鼷鼠淋巴瘤 tk 細胞基因毒性試驗
(C)體外微生物基因突變試驗
(D)體外骨髓細胞微核基因毒性試驗
6(C).42. 下列有關供食品原料使用之苦橙（Citrus aurantium）之敘述，何者錯誤？
(A)每日食用限量以所含辛弗林（synephrine）計為二十毫克
(B)synephrine 化學結構類似於麻黃素
(C)與咖啡因產品同時食用時需限量使用
(D)具心血管疾病者不宜使用
7(A).X
1. 缺乏下列何種礦物質與呆小症有關？
(A)鐵
(B)鋅
(C)碘
(D)鎂
8(B).4. 氮在蛋白質的比例約佔多少？
(A)0.08
(B)0.16
(C)0.24
(D)0.32
9(C).7. 下列何種項目是毒理學領域最重要的中心概念？
(A)毒性
(B)物種
(C)劑量
(D)突變
10(A).8. 生酮飲食中的熱量，主要來⾃哪⼀類營養素？
(A)脂肪
(B)蛋白質
(C)醣類
(D)奶類
11(D).10. ⺟乳會影響嬰兒腸道菌群的組成，可能是因為⺟乳中的什麼成分？
(A)⻑鏈脂肪酸
(B)糖蛋白
(C)胺基酸
(D)寡糖
12(C).11. 以下何者不是青花菜所含的植化素？
(A)吲哚
(B)異硫氰酸鹽
(C)胡蘿蔔素
(D)蘿蔔硫素
13(D).12. 哪⼀類食物未充分煮熟會含有紅⾎球凝集素，影響腸道吸收功能？
(A)葉菜類
(B)根莖類
(C)穀類
(D)豆類
14(B).13. 葉菜類食物裝入便當，要考量的問題是什麼？
(A)含亞硝酸鹽恐會致癌
(B)復熱影響顏色和口感
(C)復熱造成蛋白質流失
(D)隔夜菜會中毒
15(D).14. ⺟乳中的抗體可以保護嬰兒，這個抗體主要是什麼？
(A)IgM
(B)IgE
(C)IgD
(D)IgA
16(A).X
16. 神經細胞依賴葡萄糖作為能量，缺乏什麼時會造成其能量不足？
(A)核黃素
(B)琉胺
(C)菸鹼素
(D)葉酸
17(A).17. 保留食物中的水溶性維生素，最不適合選擇何種烹調方式？
(A)水煮
(B)微波
(C)清蒸
(D)快炒
18(A).18. 不適合作為麩質不耐症者的勾芡食材為何？
(A)全麥麵粉
(B)馬鈴薯粉
(C)樹薯粉
(D)玉米粉
19(B).X
20. 參與脂肪酸的代謝，又可協助穀胱甘肽氧化酶的輔酶為何？
(A)核黃素
(B)琉胺
(C)菸鹼素
(D)葉酸
20(A).22. 我國對蛋白質的飲食建議，下列何者正確？
(A)成人期建議為佔每日總熱量的 10-20%
(B)青春發育期建議為每人每公斤 2 公克
(C)懷孕期建議為每日增加 20 公克
(D)1 歲以下嬰兒建議為植物性蛋白在總蛋白質中佔 2/3 以上為宜
21(B).23. 飲酒所產生的相關症狀下列何者正確？
(A)聞到酒味就有喝醉的感覺是產生了耐受性
(B)不喝酒就會反胃和嘔吐是戒斷症狀
(C)男性即使與女性的飲酒習慣⼀樣，卻會較快罹患肝硬化
(D)⾎液中酒精濃度大於 0.05%會產生昏迷，可能致死
22(C).25. 酒精攝取過量可能導致下列何種維生素缺乏？
(A)維生素 A
(B)維生素 C
(C)菸鹼酸
(D)維生素 K
23(A).26. 依據台灣目前規定，以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出？
(A)克倫特羅（clenbuterol）
(B)亞硝酸胺
(C)萊克多巴胺（rectopamine）
(D)阿斯巴甜（Aspartame）
24(B).29. 誤食含馬兜鈴酸（Aristolochic acid）植物時，主要會引起哪⼀種毒性反應：
(A)中樞神經毒性
(B)腎臟毒性
(C)肝臟毒性
(D)心臟毒性
25(B).30. 在食品安全性評估中的那⼀階段，可以推估 ADI 值及決定容許量？
(A)試驗事前評估
(B)試驗綜合評估
(C)試驗結果評估
(D)試驗致癌評估
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ReneeLee剛剛做了阿摩測驗，考了76分
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