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阿摩：千點萬點，不如名師指點

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模式:近期錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學

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1(A).

2 下列關於乳糖不耐症的敘述，何者最正確？
(A)患者仍可飲用優酪乳，因為其中大部分乳糖已轉變為乳酸
(B)患者不可接觸鮮乳
(C)因為腸胃道疾病引起的乳糖不耐症，稱為初級乳糖不耐症（primary lactose intolerance）
(D)乳糖不耐症好發於嬰幼兒

2(C).

4 下列何種膳食纖維抑制腸道吸收膽固醇的效果最好？
(A)纖維素
(B)半纖維素
(C)果膠
(D)木質素

3(C).

5 下列有關限制胺基酸的敘述，何者錯誤？
(A)米的限制胺基酸為離胺酸（lysine）
(B)動物膠的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）
(C)玉米的限制胺基酸為胱胺酸（cysteine）
(D)黃豆蛋白的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）

4(B).

7 因蛋白質缺乏而造成的免疫力降低，稱為：
(A) allergy
(B) anergy
(C) energy
(D) edema

5(C).

8 關於氮平衡的計算及敘述，下列何者錯誤？
(A)蛋白質中約含有 16%的氮
(B) 0.16 × 氮量（公克）＝蛋白質
(C)蛋白質（公克）＝氮量 × 6.25
(D)氮量（公克）＝蛋白質 × 16/100

6(D).

10 下列有關脂肪酸命名法的敘述，何者錯誤？
(A)根據碳原子的數目
(B)根據碳鏈中雙鍵的數目
(C)根據碳鏈中雙鍵的位置
(D)根據脂肪酸的食物來源

7(C).

12 下列脂蛋白中何者脂質含量最少，體積最小？
(A)乳糜微粒（chylomicrons）
(B)低密度脂蛋白（LDL）
(C)高密度脂蛋白（HDL）
(D)極低密度脂蛋白（VLDL）

8(A).

14 下列有關減重飲食的敘述，何者錯誤？
(A)低脂飲食會降低體內的水分
(B)低碳水化合物飲食易導致瘦體組織的流失
(C) Novelty diets 易造成營養不良
(D) Quack fad diets 不易降低體重

9(B).

20 脂肪酸氧化過程中，醯輔酶 A 去氫酶（acyl CoA dehydrogenase）將脂肪酸轉換成乙醯輔酶 A（acetyl CoA），此過程需要下列何種營養素擔任輔酶？
(A)維生素 B1
(B)維生素 B2
(C)維生素 B3
(D)維生素 B6

10(C).

21 下列有關碳水化合物在腸道的消化吸收之敘述，何者正確？
(A)葡萄糖的吸收是透過輔助型擴散作用（facilitated diffusion）
(B)果糖的吸收是透過主動運輸
(C)吸收後的單醣經由肝門靜脈送入肝臟
(D)吸收後的半乳糖，多數在小腸細胞轉化為葡萄糖

11(C).

24 下列何者是富含維生素 E 的食物群？
(A)精製穀類（refined grains）
(B)紅黃色之水果
(C)天然植物油，如葵花籽油與紅花籽油
(D)動物性脂肪，如奶油與牛油

12(D).

27 關於微量礦物質（micro mineral）的敘述，下列何者正確？
(A)缺乏症在小孩身上比成年人更不易發現
(B)大部分缺乏時會發生 dermatitis
(C)於成人體內大約有 100 公克
(D)於食物中的含量，與其在土壤裡的含量有關

13(C).

28 缺乏下列何種礦物質時，會造成孩童的生長及性功能發育的遲緩？
(A)碘（iodine）
(B)鐵（iron）
(C)鋅（zinc）
(D)鉻（chromium）

14(A).

37 體內肝醣儲存的量會受到許多因素的影響，下列何者的影響最小？
(A)補充劑使用的型態與種類
(B)運動的類型
(C)運動時的持續時間與強度
(D)飲食中碳水化合物的含量

15(D).

38 下列何種因素最不可能干擾維生素 B12的吸收作用？
(A)胃切除手術
(B)內在因子蛋白質功能性變異
(C)迴腸切除手術
(D)補充葉酸

16(C).

39 下列何者屬於類胡蘿蔔素？
(A)花青素
(B)類黃酮
(C)葉黃素
(D)甜菜色素

17(C).

3.依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表，下列何種食物組合之醣類含量最高？
(A)蘿蔔糕100公克＋魚丸湯(含不包肉魚丸55公克)
(B)燒餅油條一套(含燒餅80公克＋油條60公克)
(C)玉米蛋餅(含蛋餅皮35公克＋玉米粒85公克)
(D)餐包60公克＋酪梨牛奶(含酪梨40公克與全脂奶240毫升)

18(B).

4.下列何種雙糖或多醣的糖－糖間是β鍵結？
(A)蔗糖
(B)乳糖
(C)肝醣
(D)麥芽糖

19(B).

7.下列何種胺基酸人體可以自行合成，不需從食物中獲得？
(A)白胺酸(leucine)
(B)離胺酸(lysine)
(C)丙胺酸(alanine)
(D)色胺酸(tryptophan)

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