公職◆食品科學概論自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

阿摩：只有把握現在的人，才能有所成就

60分

(2 分54 秒)

模式:自由測驗
科目:公職◆食品科學概論
難度:隨機

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1(C).

18. 執行 HACCP 計畫，首先必須成立 HACCP 工作小組，小組成員不包括下列何者？
(A) 公司或工廠負責人
(B) 衛生管理專責人員
(C) 人資部門主管
(D) 生產部門主管

2(B).有疑問

44. 利用 Mohr 滴定法測定乳油中的食鹽，係用硝酸鹽銀溶液滴定重鉻酸鉀溶液，滴定終點呈現的顏色為何種顏色？
(A)黃色
(B)綠色
(C)橘紅色
(D)暗藍色

3(B).

26. 欲測市售廉價紅酒是否僅經調配而非釀造而成，主要的指標有機酸為何？
(A)乳酸
(B)酒石酸
(C)檸檬酸
(D)丙酮酸

4(B).

31. 以人體必需胺基酸的需求而言，榖類蛋白質的那一種必需胺基酸通常含量都不足？
(A) 精胺酸(arginine)
(B) 離胺酸(lysine)
(C) 異白胺酸(isoleucine)
(D) 苯丙胺酸 (phenylalanine)

5(C).

38.以下哪一項不是 HACCP 的七大原則？
(A)執行危害分析
(B)建立管制界限
(C)單元加工最適化
(D)研訂及執行監測計畫

6(C).有疑問

54. 有關雞蛋鮮度判定方法，下列敘述何者錯誤？
(A)雞蛋打破倒入餐盤內，擴散面積愈大者，愈不新鮮
(B)以強光透過蛋殼觀察（照蛋檢查）蛋黃位置置中，且蛋黃邊緣清晰可見者較新鮮
(C)雞蛋蛋白酸鹼值 7.2-7.5 為新鮮雞蛋，愈高者愈不新鮮
(D)蛋殼表面粗糙者較新鮮

7(A).

66. 若某食品含有基因改造黃豆之原料，該等原料佔最終產品總重量多少以上時，應標示基因「基因改造」字樣？
(A)百分之一
(B)百分之二
(C)百分之三
(D)百分之十

8(D).

15. 有關食品工廠廠區環境之規定，下列何者錯誤？
(A)工廠不得設於易遭汙染之區域，否則應有嚴格之食品汙染防制措施
(B)鄰近及廠內道路，應鋪設柏油等，以防灰塵造成汙染
(C)廠區內不得有發生不良氣味、有害（毒）氣體
(D)廠區內嚴禁飼養包括警戒犬在內的任何動物

9(A).有疑問

31. 小麥磨粉後需經老化（aging）始具黏彈性，其主要形成何種鍵結的網狀結構？
(A)共價鍵
(B)雙硫鍵
(C)氫鍵
(D)疏水鍵

10(C).

65. 我國法規對於包裝食品標示「有效日期」之管理，下列敘述何者錯誤？
(A)保存期限的訂定，是生產業者就其產品的包裝及保存狀況等而自行決定
(B)允許使用多重標示，例如「保存期限：常溫 30 天、冷藏…90 天、冷凍 180 天」，只要明確說明保存條件，仍然合法
(C)產品標示有「製造日期與有效日期」或「保存期限與有效日期」，均符合規定
(D)保存期限在 3 個月以上者，其有效日期得僅標明年月，並推定為當月之月底

11(C).

14. 下列有關執行食品安全管制系統（HACCP）所包括之事項，何者不正確？
(A)執行危害分析
(B)決定重要管制點
(C)建立生產預測
(D)建立管制界限

12(C).

19. 根據歷年來衛生福利部的統計資料，台灣地區食物中毒案件中最常見之微生物為：
(A)大腸桿菌
(B)肉毒桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)霍亂弧菌

13(D).

32. 請問下列何者不是由葡萄糖聚合而成之物質？
(A)澱粉
(B) 肝醣
(C) 纖維素
(D)半纖維素

14(B).

65. 下列酒類依製造方法分類，何者錯誤？
(A)啤酒屬釀造酒
(B)葡萄酒為複式發酵酒
(C)伏特加屬蒸餾酒
(D)藥酒屬再製酒

15(D).

23. 下列何者無法控制食品水活性？
(A)風乾燥，濾膜分離，濃縮操作
(B)作為保濕劑，添加山梨醇
(C)冷藏或冷凍
(D)充氧包裝，改變氣體組成

16(B).

8. 有關河豚毒之敘述，下列何者錯誤？
(A)是一種蛋白質毒素
(B) 在某些螺類、藍紋章魚、鰕虎魚等也存在此毒素
(C) 屬於神經毒素
(D)河豚的卵巢、肝臟所含毒量最高

17(A).

29. 甜精在我國可用於包裝瓜子，用量 1.0 g/kg 以下。試問甜精的成分是？
(A)環己基磺醯胺酸
(B)醋磺內酯鉀
(C)甘草素
(D)甜菊精

18(D).有疑問

15. 下列病原菌何者屬於革蘭氏陽性菌（Gram-Positive）？
(A)酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）
(B)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）
(C)沙門氏桿菌（Salmonella spp.）
(D)金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）

19(C).

69. 下列食品澱粉顆粒平均粒徑最小的是？
(A)甘薯
(B)樹薯
(C)綠豆
(D)稻米

20(D).

77. 在我國「生鮮蛋品洗選作業指引」中，下列敘述何者正確？ ① 洗蛋主要目的是要降低沙門氏菌污染 ② 洗蛋可採用濕式浸泡、沖洗或乾式刷洗等方式進行 ③ 洗蛋用水，水溫宜維持在 40℃以上，並至少應高於蛋品溫度 5℃以上 ④ 洗蛋後可使用，可供食品使用之原料或食品添加物之油蠟，進行包覆處理
(A)①③
(B)①②
(C)①④
(D)①③④

21(C).

50. 下列何種傳統⽔產品從原料魚開始，於整個加工過程均皆不須經擂潰處理？
(A)魚糕（板）
(B)竹輪
(C)魚果
(D)鱈魚香絲

22(A).

36. 有關β-澱粉酶的敘述下列何者是錯誤的？
(A)是一種內切酵素
(B) 又稱為糖化酵素
(C) 其活性可藉由產物的還原力增加而測之
(D)與水果之成熟有關

23(B).

21. 我國飲用水水質標準的主管機關是？
(A) 衛生福利部
(B) 環境保護署
(C) 工業局
(D) 農委會

24(D).有疑問

10. 有關染劑還原法（dye reduction test）分析食品微生物的敘述，下列何者答案正確且完整？ a. 是種快速分析食品總菌數的方法 b. 常用的染劑為酚紅（phenol red），是種酸鹼指示劑 c. 常用的染劑為次甲基藍（methylene blue），是種氧化還原指示劑 d. 此種分析法不如平板法準確
(A)a, b, d
(B)a, c, d
(C)a, d
(D)b, d