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搜尋:低溫長時間

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568. 小西餅的烤焙原則:
(A)高溫短時間
(B)高溫長時間
(C)低溫短時間
(D)低溫長時間。 .

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答案:A
難度:適中
603. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在製程上應注意
(A)適當的發酵
(B)過度的發酵
(C)低溫長時間之油炸
(D)較硬之麵糰。 .

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答案:A
難度:適中

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664. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為
(A)低溫長時間烤焙
(B)麵糊放置時間
(C)高溫長時間烤焙
(D)麵粉的選用。 .

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答案:B
難度:困難

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704. 海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關?
(A)低溫長時間烤焙
(B)配方內糖的含量較多
(C)爐溫太高
(D)烤焙時間太短。 .

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答案:D
難度:適中

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58. 小西餅的烤焙原則:
(A)高溫短時間
(B)高溫長時間
(C)低溫短時間
(D)低溫長時間。 .

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答案:A
難度:簡單