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搜尋:冷水麵為煮

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19.下列關於麵食類製品的敘述,何者正確?
(A)製作水餃皮和包子應選用高筋麵粉
(B)對麩質過敏的人應避免食用澄粉
(C)燙麵的麵粉吸水率較冷水麵為高
(D)麵筋由球蛋白和白蛋白所組成
編輯私有筆記
答案:C
難度:適中
10
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191. 下列產品與製作流程搭配,何者為是
(A)水餃:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮
(B)貓耳朵: 燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→水煮
(C)蔥油餅:燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
(D) 荷葉餅:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟。
編輯私有筆記
答案:A,C
難度:適中
231 製作餡餅用冷水麵,因為冷水麵有韌性,冷卻後柔軟又好吃。
(A)O
(B)X
編輯私有筆記
答案:B
難度:簡單
529 燙麵食的麵糰吸水量比冷水麵食的麵糰吸水量為
(A)高
(B)低
(C)相差無幾
(D)相同。
編輯私有筆記
答案:A
難度:非常簡單
532 燙麵食的麵皮水分比冷水麵食高,用何種方式調理較不適宜
(A)蒸
(B)煎
(C)炸
(D)煮。
編輯私有筆記
答案:D
難度:適中
10
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