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2.製作桃酥等水份含量較少的點心時所使用的化學膨大劑為?
(A)小蘇打
(B)碳酸氫銨(阿摩尼亞)
(C)泡打粉(發粉)
(D)酵母
編輯私有筆記
答案:B
難度:適中
1F
Meera Dai 高二下 (2011/04/14 11:03)

阿摩尼亞最常用於泡芙,一般的化學膨大劑,如蘇打粉或是泡打粉都不適於做為泡芙的膨大劑,原因是它們在溶解於水後即開始作用,在室溫即產生反應,隨著溫度的升高反應的速度加快,在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢了。而泡芙的麵糊是需要較長時間不斷的在爐上加熱及攪拌,蘇打粉及泡打粉在煮麵糊的時候即開始作用,剩下可以進爐內反應的已經不多了,這也是泡芙製作需改用分解溫度較高的阿摩尼亞而非一般西點常用的蘇打粉及泡打粉的主要原因之一。

唐代對外來宗教極寬容,有某教教徒前往長安,太宗命宰相郊迎,親自問道,並建「大秦寺」,該教遂大行於中國。玄宗時曾命該教教士在宮中修功德。安史亂後,曾命於西北各州重行立寺,並有教士協助平亂。德宗時,教徒特在長安立碑,以誌歷代皇帝保護弘揚之德。這個宗教指的是下列何者?
(A)摩尼教(Manicheism)
(B)火襖教(火祅教)(Zoroastrianism)
(C)景教(Nestorism)
(D)伊斯蘭教
編輯私有筆記
答案:C
難度:簡單
1F
Frost 高二下 (2014/05/22 11:24)
景教在唐代初期博得皇帝好感,李世民曾批准教徒在長安興建廟寺一所,初稱「波斯寺」,後更名為「羅馬寺」、「大秦寺」。自太宗至唐德宗,景教在貴族之間的發展極快。高宗時,賜號阿羅本為「鎮國大法王」,並下詔於諸州建景寺,往後教堂亦掛上歷代唐朝皇帝像,使景教得以廣泛流傳。

來源:wiki
有關瑣羅亞斯德教 (Zoroastrianism )的敘述,何者正確?
(A)又稱為摩尼教
(B)首創一神信仰
(C)主張善惡兩元論
(D)神聖羅馬帝國定為教
編輯私有筆記
答案:C
難度:簡單
1F
Ching Ting 大三上 (2014/05/23 12:29)

(A)摩尼教(明教)將基督教與伊朗阿胡拉·馬自達(見祆教)教義混合而成的哲學體系。
(B)首創一神信仰:猶太教。
(D)瑣羅亞斯德教:古代波斯帝國的國教。

28. 下列哪一項清洗方法,最不適合用來清除衣物上的血漬?
(A) 用阿摩尼亞液
(B) 用鹽水
(C) 用肥皂水
(D) 用熱水
編輯私有筆記
答案:D
難度:簡單
1F
趙子龍 高三上 (2013/05/28 19:24)
洗沾上血漬的衣服要注意不可以用熱水洗,因為血液合有蛋自質,蛋白質遇熱會凝固,就不容易被肥皂溶解了,因此,洗血漬的時候絕對不可用熱水。
53. 下列哪一項清洗方法,最不適合用來清除衣物上的血漬?
(A)用熱水
(B)用阿摩尼亞液
(C)用鹽水
(D)用肥皂水
編輯私有筆記
答案:A
難度:簡單