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搜尋:沙琪瑪之酥脆

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589 沙琪瑪之酥脆是由於
(A)高溫油炸
(B)低溫長時間油炸
(C)適當的油炸溫度與時間
(D)糖漿量較多。
編輯私有筆記
答案:C
難度:非常簡單
7. 沙琪瑪之酥脆是由於
(A)高溫油炸
(B)低溫長時間油炸
(C)適當的油炸溫度與時間
(D)糖漿量較多。
編輯私有筆記
答案:C
難度:適中
61. 沙琪瑪之水活性愈高,對油脂氧化及微生物生長速率的影響為
(A)油脂氧化快
(B)微生物生長速率慢
(C)油脂氧化 慢,微生物生長速率快
(D)油脂氧化快,微生物生長速率慢。
編輯私有筆記
答案:A
難度:非常困難
30. 下列何種膨脹原料最適合於油條與沙琪瑪之製作
(A)速溶酵母
(B)燒明礬
(C)小蘇打
(D)碳酸氫銨。
編輯私有筆記
答案:D
難度:適中
31. 為求沙琪瑪或巧果品質穩定,油炸時應嚴格控制
(A)油炸之色澤
(B)油溫與時間
(C)油鍋之油量
(D)產品之酥脆度。 複選題:
編輯私有筆記
答案:B
難度:適中