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搜尋:油條的膨脹度

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419 下列那一種原料可以增加油條的膨脹度
(A)小蘇打
(B)銨粉
(C)明礬
(D)發粉。
編輯私有筆記
答案:B
難度:適中
10
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64. 下列那一種原料無法增加油條的膨脹度
(A)小蘇打
(B)鹼水
(C)明礬
(D)發粉。
編輯私有筆記
答案:B
難度:困難
10
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158. 餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤?
(A)有表面裝飾之作用
(B)減少原料用量、降低成 本
(C)切斷麵糰筋性、防止緊縮作用
(D)水分變成水蒸氣,有孔洞時可保持較均勻的膨脹度。
編輯私有筆記
答案:B
難度:適中
10
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複選題
【題組】90. 下列那些原料可增加小西餅成品的膨脹度?
(A)發粉
(B)食鹽
(C)銨粉
(D)粉末香料。
編輯私有筆記
答案:A,C
難度:非常困難
607. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大
(A)糖
(B)蛋
(C)麵粉
(D)裹入用油脂。
編輯私有筆記
答案:D
難度:簡單
10
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