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搜尋:燒賣餡

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  • 賣花聲-懷古 0 by 教甄教程◆國文(中等)
    賣花聲-懷古 美人自刎烏江岸。戰火曾燒赤壁山。將軍空老玉門關。 傷心秦漢,生民塗炭,讀書人一聲長歎。 頭三句是詠史抒懷,因為這裡用了三件歷史時件去帶出生民塗炭這個觀念,從而表達出讀書人對..
195 燒賣餡攪拌時間愈短,成品品質愈佳。
(A)O
(B)X

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答案:B
難度:簡單
109. 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性
(A)發粉
(B)太白粉
(C)胡椒粉
(D)五香粉。

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答案:B
難度:簡單
17. 攪拌燒賣餡,下列何者較不重要
(A)攪拌後餡的溫度
(B)原料肉溫度
(C)蔬菜添加時機
(D)餡量的多寡。

編輯私有筆記及自訂標籤
答案:D
難度:非常簡單
18. 攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入
(A)絞肉
(B)鹽
(C)胡椒粉
(D)蔬菜。

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答案:D
難度:非常簡單
501 燒賣蒸熱後,放置一段時間,外皮變硬,可能的原因是
(A)蛋白質變性
(B)內餡吸水
(C)澱粉老化
(D)油脂酸敗。

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答案:C
難度:非常簡單