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搜尋:燙麵食的麵皮

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532 燙麵食的麵皮水分比冷水麵食高,用何種方式調理較不適宜
(A)蒸
(B)煎
(C)炸
(D)煮。
編輯私有筆記
答案:D
難度:適中
10
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19.下列關於麵食類製品的敘述,何者正確?
(A)製作水餃皮和包子應選用高筋麵粉
(B)對麩質過敏的人應避免食用澄粉
(C)燙麵的麵粉吸水率較冷水麵為高
(D)麵筋由球蛋白和白蛋白所組成
編輯私有筆記
答案:C
難度:適中
10
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3 有關中式麵食的製作,下列何項正確?
(A)以冷水麵製作水餃皮
(B)宜用燙水麵製作包子皮
(C)可以油酥麵製作饅頭和花捲
(D)用發粉製作咖哩餃皮
編輯私有筆記
答案:A
難度:適中
10
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37.下列有關麵食類製作的敘述,何者正確?
(A) 水餃屬於燙麵類麵食
(B) 油麵製作時加入鹼粉,可使其顏色變黃
(C) 蒸餃皮製作時,麵粉需先加入冷水攪拌,再加沸水混合拌勻
(D) 蔥油餅屬於冷水麵類麵食
編輯私有筆記
答案:B
難度:簡單
25. 蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性,應以何種麵糰來製作
(A)油炸麵食
(B)燙麵食
(C)冷水麵食
(D)酥油皮麵食。
編輯私有筆記
答案:B
難度:適中
10
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