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搜尋:穀類製備

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204. 添加纖維含量較高的穀類製作麵包,在攪拌過程中會減弱麵筋,其體積小是正常現象。
(A)O
(B)X

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答案:A
難度:適中
27 最容易受到沙門氏菌汙染的食品是:
(A)蔬菜罐頭
(B)鮮蛋
(C)穀類製品
(D)海鮮類

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答案:B
難度:非常簡單
42. 欲以炔類製備順式的烯類,催化劑使用下列何者
(A)H2 ,Ni
(B)Lindlar 催化劑
(C)NH3 ,Na
(D)H2 ,AlCl3

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答案:B
難度:非常困難

10
 【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
倒數 1天 ,已有 0 則答案


17. 為家人準備餐點時,下列注意事項何者為最適當? 
(A)食物的製備過程,宜把握「快洗、快煮、快吃」的原則
(B)生食、熟食、蔬菜與肉類應在同一塊砧板上處理
(C)除了辣椒以外,應避免將刺激性的食品,如:薑、咖哩放入烹煮的食物中
(D)為便於六歲幼兒咀嚼,食物必須處理成0.5公分以下的小片或小丁。

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答案:A
難度:適中
1F
sgbobo 國二下 (2015/03/30)     0    
快洗沒洗乾淨怎麼辦?

下列對食物製備原理的說法何者正確?
(A)烹煮綠色蔬菜,加鹼會使葉綠素加速變黃,加醋會使綠色蔬菜更顯翠綠。
(B)蛋黃具有使水、油乳化的現象。
(C)不同肉類肉質嫩度不同,烹調時間與方式也需不同,烹煮魚肉所需時間較長。
(D)黃豆所含蛋白質經高溫加熱仍不會凝結,但加酸性物質則易凝結成固態狀。 (bd)

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答案:B
難度:適中

10
 【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
倒數 4天 ,已有 1 則答案
李里 小六下 (2017/05/28):

答案為 (bd)

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