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搜尋:糯玉米

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21.下列何種食物含支鏈型澱粉較多?
(A)玉米
(B)在來米
(C)糯米
(D)梗米
編輯私有筆記
答案:C
難度:適中
1F
sgbobo 國二下 (2015/03/30 15:52)
支鏈型澱粉含量越高都,越黏; 糯米為黏性最大,故支鏈型澱粉含量最多。
直鏈型澱粉含量越高者,越不黏。

黏性強弱的次序為:糯米粉、高筋麵粉、蓬萊米粉,中筋麵粉、低筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、在來米粉、而最弱的是在太白粉,太白粉若是碰到熱水則成塊狀無法調勻。
27. 秀秀洗麵筋時,將殘留在水中的澱粉乾燥製成潔白的粉末,此粉末稱為什麼?
(A)澄粉
(B)太白粉
(C)玉米粉
(D)糯米粉。
編輯私有筆記
答案:A
難度:簡單
1F
MH Li 國三下 (2012/06/02 11:44)
澄粉是洗麵筋剩下來的粉是"無筋"麵粉.主要是用來做港式點心的"皮".像水晶餃、腸粉等等
1.以下不能说明细胞全能性的试验是
(A)胡萝卜韧皮部细胞培育出植株
(B)紫色糯性玉米种子培育出植株
(C)转入抗虫基因的棉花细胞培育出植株
(D)番茄与马铃薯体细胞杂交后培育出植株
編輯私有筆記
答案:B
難度:適中
40. 下列有關多醣類的敘述,何者正確?
(A) 肌肉中之肝醣可被代謝為乳糖
(B) 糯米的支鏈澱粉含量高於玉米
(C) 纖維素與碘作用可呈藍色
(D) 膳食纖維都是非水溶性
編輯私有筆記
答案:B
難度:簡單
10
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倒數 4天 ,已有 0 則答案


答案:A
難度:適中
10
 摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
倒數 2天 ,已有 0 則答案