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66. 國際觀光旅館餐飲部由何人負責菜單設計?
(A)行政主廚
(B)廚師
(C)外場經理
(D)外場領班。

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答案:A
難度:簡單
83. 廚房餐飲從業人員在製備食物時,需注意不可讓食材產生交叉污染,以避免導致食物中毒的現象,請問,上列敘述是指餐飲從業人員應具備下列哪項能力?
(A)菜單設計能力
(B)食物衛生、安全觀念
(C)製備動線規劃
(D)食物烹調技巧。

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答案:B
難度:非常簡單
18. 關於菜單設計者應有的認知,下列敘述何者錯誤?
(A)盡量將喜好的菜式集中於一餐
(B)大膽嚐試新的菜單,並能與廚師洽商
(C)有廣泛的食物製備與供應知識
(D)隨時查看廚房中剩餘的材料,並有效利用。

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答案:A
難度:非常簡單
458. 下列敘述何者錯誤
(A)菜單設計要考慮成本與利潤
(B)菜單內容要簡單易懂
(C)菜單不需考慮營養成分
(D)菜單是餐廳中重要的商品目錄。

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答案:C
難度:簡單
284. 菜單設計每道菜餚的主菜、配料及調味品之間的色彩時,要與上下道菜的色彩調和。
(A)O
(B)X

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答案:A
難度:簡單