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搜尋:蛋黃酥

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    關於試題:17. 下列何種產品不需使用鹼來增加產品韌性或改善酸鹼度(A)油麵(B)饅頭(C)手拉麵(D)蛋黃酥。
  • 錯誤 0 by 技檢◆中式麵食加工
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420. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰
(A)奶油小西餅
(B)蛋黃酥
(C)廣式月餅
(D)美式甜麵包。

編輯私有筆記及自訂標籤
答案:D
難度:簡單
18. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰
(A)奶油小西餅
(B)蛋黃酥
(C)廣式月餅
(D)美式甜麵包。

編輯私有筆記及自訂標籤
答案:D
難度:非常簡單
230 蛋黃酥的層次是因包入油酥,經摺捍所產生的。
(A)O
(B)X

編輯私有筆記及自訂標籤
答案:A
難度:非常簡單
281 千層酥與蛋黃酥成品外觀有相同的層次。
(A)O
(B)X

編輯私有筆記及自訂標籤
答案:B
難度:非常簡單
299 蛋黃酥未烤焙前可以冷凍貯存。
(A)O
(B)X

編輯私有筆記及自訂標籤
答案:A
難度:非常困難