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搜尋:製作生鮮麵條應添加多少鹽量對麵筋性及風味均有幫助

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459 製作生鮮麵條時,在配方中添加多少鹽量,對麵糰筋性及風味均有幫助
(A) 0%
(B) 2%
(C) 4%
(D) 6%。

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答案:B
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2. 製作生鮮麵條時,在配方中添加多少鹽量,對麵糰筋性及風味均有幫助
(A)0%
(B)2%
(C)4%
(D)6%。

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答案:B
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2587410 大四下 (2017/02/08)     10    
 製作生鮮麵條時,在配方中添加2.....觀看完整全文,請先登入
100.煮白米飯應添加多少水量(重量比)?
(A)0.6倍以下
(B)0.6-0.8倍
(C)1.0-1.2倍
(D)1.6倍以上。

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答案:C
難度:非常簡單
4. (2) 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時,若配方中水分增加 2%,則麵條可增加多少
(A)0.6 台斤
(B)1 台斤
(C)1.2 台斤
(D)2 台斤。

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答案:B
難度:非常簡單
532. 製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為 62%,如今已知使用 3 公斤麵粉,蛋量為 240g,應添加多少水?
(A) 1,520g
(B) 1,620g
(C) 1,720g
(D) 1,820g。

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答案:B
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2587410 大四下 (2017/02/12)     10    
製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為 62%,如今已知.....看完整詳解