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    第一節航空郵件 第六十五條  郵件得由寄件人交付相關航空資費,按航空郵件寄遞。 第六十六條  航空郵件封套如未印有航空標誌,應在封面黏貼郵局供用之「航空」簽條或加註..
45. 食物烹調製作時,常使用蛋,有關蛋的製備原理有那些? 甲、蛋如果煮過久,蛋黃會出現墨綠色 乙、天使蛋糕是利用蛋的起泡作用而製成 丙、戚風蛋糕是利用蛋的乳化作用而製成 丁、蛋黃醬是利用蛋的起泡作用而製成
(A) 甲乙
(B) 乙丙
(C) 丙丁
(D) 甲丁
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答案:A
難度:簡單
10
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17. 為家人準備餐點時,下列注意事項何者為最適當? 
(A)食物的製備過程,宜把握「快洗、快煮、快吃」的原則
(B)生食、熟食、蔬菜與肉類應在同一塊砧板上處理
(C)除了辣椒以外,應避免將刺激性的食品,如:薑、咖哩放入烹煮的食物中
(D)為便於六歲幼兒咀嚼,食物必須處理成0.5公分以下的小片或小丁。
編輯私有筆記
答案:A
難度:適中
1F
sgbobo 國二下 (2015/03/30 13:28)
快洗沒洗乾淨怎麼辦?

38. 實驗室裡常用鹽酸與二氧化錳混合加熱製備氯,氯酸鉀與二氧化錳混合加熱製備氧。兩反應中所使用的二氧化錳,其作用分別為何?
(A)均作為催化劑
(B)均作為氧化劑
(C)前者為還原劑,後者為氧化劑
(D)前者為氧化劑,後者為催化劑
編輯私有筆記
答案:D
難度:適中
10
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40. 阿司匹靈的製備過程如下:(1)用乙酐將柳酸乙醯化;(2)將所得反應混合物倒入水中,充分攪拌後過濾;(3)在沉澱物中加入飽和碳酸氫鈉溶液,再過濾;(4)最後將鹽酸加入濾液中,所得沉澱析出物即是阿司匹靈。由上述步驟,判斷下列敘述何者正確?
(A)阿司匹靈的結構為
(B)阿司匹靈易溶於水,應存於步驟(2)所得的濾液中
(C)在步驟(3)中加入碳酸氫鈉溶液,可使阿司匹靈和能與碳酸氫鈉溶液反應的雜質分離
(D)在步驟(4)中,加鹽酸是要使阿司匹靈酸化沉澱析出
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答案:D
難度:適中
10
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下列對食物製備原理的說法何者正確?
(A)烹煮綠色蔬菜,加鹼會使葉綠素加速變黃,加醋會使綠色蔬菜更顯翠綠。
(B)蛋黃具有使水、油乳化的現象。
(C)不同肉類肉質嫩度不同,烹調時間與方式也需不同,烹煮魚肉所需時間較長。
(D)黃豆所含蛋白質經高溫加熱仍不會凝結,但加酸性物質則易凝結成固態狀。 (bd)
編輯私有筆記
答案:B
難度:適中
10
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