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搜尋:非蒸蛋糕

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15. 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性
(A)乳化性
(B)使產品變軟
(C)使產品變硬
(D)增加產品色澤。

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答案:C
難度:簡單
370 下列何項非蒸黃糕添加蛋黃之特性
(A)乳化性
(B)使產品變軟
(C)使產品變硬
(D)增加產品色澤。

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答案:C
難度:非常簡單
128. 蛋在蒸蛋糕之特性,下列何者為非
(A)乳化性
(B)使產品變柔軟
(C)使產品變硬
(D)增加產品色澤。

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答案:C
難度:簡單
114 蒸蛋糕製作時,麵糊攪拌有兩大作用,一是將配方中各種原料拌合均勻,一是打入適量的空氣,使蒸出來的蛋糕具有膨大和細緻組織。 4
(A)O
(B)X

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答案:A
難度:適中
524 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋
(A)蒸蛋糕
(B)兩相好
(C)麵龜
(D)發麵燒餅。

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答案:A
難度:非常簡單