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搜尋:食物樣本

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50. 以下有關幼稚園餐點「留樣」之敘述,何者為「是」?
(A)保留的食物樣本至少要100g
(B)保留的天數至少為2天
(C)保留的食物須冷凍
(D)只需保留午餐的食物樣本
編輯私有筆記
答案:B
難度:簡單
最佳解!
朱小雯 大二下 (2011/05/15 09:06)
保留2.....觀看完整全文,請先登入
13F
sheep0627 國二上 (2015/01/06 14:53)
求救~~!!所以是點心150g 正餐250嗎?
我查不到出自哪個法規
14F
小蓉包 國一上 (2015/03/04 19:15)
5.1.4每日每餐餐點均有足量之留樣,留存樣品應有清楚之日期標示,並密封保存於冰箱冷藏室
     1、實地觀察冰箱及餐點留樣
     2、留樣應保存48小時 (分類留樣,每樣份量200公克以上)
                                                                                                                          幼稚園基礎評鑑指標檢核表 - 新北市幼兒教育資源網
15F
小六下 (2015/12/23 18:59)

臺北市102-106學年幼兒園基礎評鑑實施計畫


5.1.7

每日每餐餐點均有足量之留樣,留存樣品應有清楚之日期標示,並密封保存於冰箱冷藏室。

1、實地觀察冰箱及餐點留樣。

2、留樣應保存48小時。

下列有關托兒所飲食之食物調理原則,何者正確?
(A) 各類食物最好有不同的處理區域,以避免交叉汙染
(B) 利用冷藏原理將食物置於攝氏10 度以下,可抑制細菌生長
(C) 生鮮的魚肉經解凍後再烹調,若未用完應立即放回冷凍庫,以保新鮮
(D) 每日必須留存食物樣本,並予以冷藏七天或冷凍三天,以備檢體檢查
編輯私有筆記
答案:A
難度:簡單
最佳解!
Shiney Tsai 高一上 (2012/11/29 00:14)
c到底錯在哪??.....看完整詳解
5F
Serena 高三下 (2013/03/17 13:48)
為何解凍後的食物不適合冷凍

解凍食物後沒吃到這麼多,又放回冷凍庫冰凍。這應該是許多家庭都會有的解凍/冷凍行為,但是這卻是一個可能會危害健康,又不照顧營養的行為。

舉凡我們所吃的冷凍肉、魚、雞、鴨、蛋、蔬菜等,一但解凍就要儘快食用完畢,不宜再冷凍存放。
冷凍生鮮食物,肉、魚、雞、鴨等,在解凍與冷凍間的溫度變化會造成細菌孳生,繁殖分解蛋白質引起食物變質,還有可能產生有毒物質組織。冷凍的肉、魚、雞、鴨在冷凍時產生水分結晶作用,使組織細胞易受破壞,解凍後被破壞的組織細胞中會滲出大量蛋白質,成了細菌繁殖的養分!
實驗證明將冷凍的新鮮雞蛋放在015溫度下10天以上,因冷、熱溫度交替時間長,不但使卵膜變鬆、蛋清變薄,還會發生黏殼、散黃,甚至發霉、變臭,無法食用!
冷凍蔬菜存放時間若過久,會造成色變,營養流失,而重覆解凍與冷凍,水氣容易使菜葉腐爛變質。

6F
Fishboypick Wwji 高二下 (2015/01/05 21:03)

請問b錯在那???

 

34 下列那一種方法,最能正確估計飲食中脂肪(fat)所占熱量之百分比?
(A)飲食紀錄法
(B)取食物樣本,進行化學分析法
(C)食物頻率法
(D)飲食回憶法
編輯私有筆記
答案:B
難度:簡單
10
 【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
倒數 1天 ,已有 0 則答案


42.以下有關校護協助校園團膳之工作,收集當日用餐之食物樣本保留,下列何者不正確?
(A)在公用冰箱中應區隔出專用空間,以提供保存之使用
(B)收集的團膳樣本應至少保留 48 小時
(C)採收樣本不可置於冷凍層
(D)冰箱冷藏室溫度應維持在攝氏 0-7 度。
編輯私有筆記
答案:A
難度:簡單
10
 【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
倒數 16時 ,已有 0 則答案


420. 下列何者餐點較容易控制食物成本?
(A)套餐
(B)單點
(C)自助餐
(D)外帶餐點。
編輯私有筆記
答案:A
難度:簡單