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2 針對食品生產過程,包括從原料採收處理開始,經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止, 進行一科學化及系統化之評估分析整個過程,以了解各種潛在性危害發生之可能性及其危害程度。此過 程稱為:
(A) 危害分析(HA)
(B) 重要管制點(CCP)
(C) HACCP 制度的支持系統
(D) 實施 HACCP 自主管理制度五項業者應有之認知

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17 下列有關 HACCP 制度落實與管理精神之敘述,何者錯誤?
(A) 提升廠商管理與合作之用途
(B) 源頭管理
(C) 衛生自主管理
(D) 產品責任保證

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答案:A
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weineswu (2017/06/27)     10    
HACCP 的基本精神為:「源頭管制」、「...


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13 HACCP 制度與傳統衛生管理比較起來,何者不是其所具備的優點?
(A)最終產品檢驗
(B)全部製程管制
(C)對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止
(D)確保產品安全

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15 下列事項未列於 HACCP 制度之原則(principle)中者為:
(A)危害分析
(B)品質管制
(C)監測方法
(D)矯正措施

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答案:B
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15下列事項未列於HACCP制度之原則(pnnciple)中者爲:
(A)危害分析
(B)品質管制
(C)監測方法
(D)矯正措施

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答案:B
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