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172. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)之配方中,所含的糖量和油脂應比甜麵包配方中所含的成份為低,炸出的成品品質才會良好。
(A)O
(B)X
編輯私有筆記
答案:A
難度:適中
193. 快發酵母(即發酵母或 instant dry yeast)直接與冰水調勻後,再加入其他材料攪拌,仍不減其活性。
(A)O
(B)X
編輯私有筆記
答案:B
難度:簡單
229. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts),麵糰內若要添加馬鈴薯,應先煮熟、搗碎、過篩後,方可加入拌勻。
(A)O
(B)X
編輯私有筆記
答案:A
難度:困難
470. 新鮮酵母(compressed yeast)水份含量約為
(A) 45?50%
(B) 55?60%
(C) 65?70%
(D) 80?85%。
編輯私有筆記
答案:C
難度:適中
603. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在製程上應注意
(A)適當的發酵
(B)過度的發酵
(C)低溫長時間之油炸
(D)較硬之麵糰。
編輯私有筆記
答案:A
難度:適中
10
 阿摩:有沒有達人來解釋一下?
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