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搜尋:yeast

      172. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)之配方中,所含的糖量和油脂應比甜麵包配方中所含的成份為低,炸出的成品品質才會良好。
      (A)O
      (B)X

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      答案:A
      難度:適中
      193. 快發酵母(即發酵母或 instant dry yeast)直接與冰水調勻後,再加入其他材料攪拌,仍不減其活性。
      (A)O
      (B)X

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      答案:B
      難度:簡單
      229. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts),麵糰內若要添加馬鈴薯,應先煮熟、搗碎、過篩後,方可加入拌勻。
      (A)O
      (B)X

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      答案:A
      難度:困難
      470. 新鮮酵母(compressed yeast)水份含量約為
      (A) 45?50%
      (B) 55?60%
      (C) 65?70%
      (D) 80?85%。

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      答案:C
      難度:困難
      603. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在製程上應注意
      (A)適當的發酵
      (B)過度的發酵
      (C)低溫長時間之油炸
      (D)較硬之麵糰。

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      答案:A
      難度:適中

      10
       【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
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