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TVBS – 2013年2月25日 下午1:21








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「又苦又累」　7成餐飲科生不當廚師



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「又苦又累」　7成餐飲科生不當廚師









元宵節過了，家裡冰箱還有年節剩菜嗎？新北市今天有場「剩菜PK」賽，請來阿基師當評審，用過年常吃的甜粿、發糕、雞肉等食材，讓餐飲科師生對決，如何化「剩菜為好菜」，根據調查，國內有7成餐飲科畢業生不會選擇當廚師，原因不外乎工時長、站廚房實在很苦，如何留住人才，也是競爭激烈的餐飲市場一大挑戰。

 

料理主廚阿基師：「3、2、1、開始！」

 

烹飪賽成員各就各位，食材用的是是過年囤積的剩菜，發糕、甜粿、拜拜必備的雞肉，年假過完了，但家裡冰箱不一定清乾淨，阿基師技術指導，如何把剩菜變好菜。料理主廚阿基師vs.參賽者：「我想回家了，這樣怎麼弄啊，妳是在剁雞腿還是在劈柴啊，在劈柴是不是啊，我第一次嘛。」

 

市府隊PK餐飲科師生，高下立見，有人發揮巧思，吃不完的紅豆甜粿揉成泥狀包進年糕，沾上花生粉，搖身一變成了甜蜜蜜的紅豆丸，廚房成第一線戰場，戰況激烈，12組代表得在75分鐘內，完成中式5菜1湯，戴高帽的學生倒是信心十足。

 

曾有統計，國內7成餐飲科畢業生不會選擇當廚師，實在是這飯碗不好捧。料理主廚阿基師：「你本身在那邊燒菜，肺氣管、健康的問題，都是一個牽絆。」

 

餐飲科學生：「(家人)就說要想清楚，是否要做這個行業，做菜的時候都要站很久，但習慣就好。」

 

採買食材早出晚歸，當學徒工時長，廚房一站一整天，硬底子訓練才有機會出頭，餐飲市場競爭激烈，怎麼留住人才也是一大挑戰。