一般在外頭吃到的雞絲飯，都是油蔥酥來拌配料，有業者為了迎合現代人養生健康觀念，做出少油少鹽的蕈菇雞絲飯，因為醬料本身還加入多種藥材熬煮，而配飯更用傳統老鍋悶煮，吃起來軟Q又爽口。
 





桌上擺滿中藥材，把八角、印度胡椒、花椒、煮過再風乾的香菇，全倒在一塊，接著，開中火慢熬1個小時，煮出味道，濾出醬汁後，加入蕈菇絲、香油，跟雞肉絲拌在一塊。

民眾：「外面吃起來(雞絲)就柴柴的，沒有那麼好吃，這個有甜味，而且有一股香味，吃起來覺得蠻爽口的。」

所有食材少油、少鹽，吃起來爽口不膩，香氣更厚，底下的飯，用傳統老鍋煮，吃起來更軟Q。民眾：「他有加很多的東西在裡面，不像外面的都白白的，上面淋了醬汁，很油膩！」

廚師：「跟以往吃的雞肉飯的部分，一般坊間的雞肉飯是比較油，是用紅蔥頭加雞油去熬煮，去拌醬，那我們是添加中藥材，由養生的概念去出發。」

跟一般用油蔥酥拌配料的雞肉飯比較起來，整體熱量更控制在600百大卡以下，還有用冰糖熬煮的和風醬油，刷子塗抹在上頭，鹹中帶甜，為雞絲飯添風味，也突破框架，帶出養生觀念。