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【其它】咖啡研磨愈細 抗氧化物愈多
發表于: 2014/12/02
【聯合報╱記者鄧桂芬/報導】
http://uc.udn.com.tw/magimages/19/PROJ_ARTICLE/0_0/f_548319_1.jpg
美國研究團隊追蹤八萬人喝咖啡狀況,發現每天喝300cc咖啡的人,可降低糖尿病風險20%。
http://www.facebook.com/sharer.php?s=100&p%5Bimages%5D%5B0%5D=http://uc.udn.com.tw/magimages/19/PROJ_ARTICLE/0_0/f_548319_1.jpg&p%5Burl%5D=http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=548319&ch=fb_share&p%5Bsummary%5D=%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E7%A0%94%E7%A9%B6%E5%9C%98%E9%9A%8A%E8%BF%BD%E8%B9%A4%E5%85%AB%E8%90%AC%E4%BA%BA%E5%96%9D%E5%92%96%E5%95%A1%E7%8B%80%E6%B3%81%EF%BC%8C%E7%99%BC%E7%8F%BE%E6%AF%8F%E5%A4%A9%E5%96%9D300cc%E5%92%96%E5%95%A1%E7%9A%84%E4%BA%BA%EF%BC%8C%E5%8F%AF%E9%99%8D%E4%BD%8E%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%E9%A2%A8%E9%9A%AA20%25%E3%80%82&p%5Btitle%5D=%E5%92%96%E5%95%A1%E7%A0%94%E7%A3%A8%E6%84%88%E7%B4%B0%20%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E7%89%A9%E6%84%88%E5%A4%9A%20-%20%E8%86%B3%E9%A3%9F%E9%A4%8A%E7%94%9F%20-%20%E9%A4%8A%E7%94%9F%E7%99%BE%E7%A7%91%20-%20udn%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%86%AB%E8%97%A5
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咖啡對健康有什麼影響呢?書田診所家醫科主任醫師何一成表示,咖啡含有豐富的抗氧化物質,可保護血管,抑制血管發炎,在咖啡因不過量的情況下,考量個人體質與需要,享用咖啡不是件壞事。
每天300cc 改善餐後血糖
何一成說,美國研究團隊追蹤八萬人喝咖啡狀況,發現每天喝300cc咖啡的人,可降低糖尿病風險20%,去除咖啡因的咖啡一樣有效,其中木素可促進體內糖分利用,改善餐後血糖。也有研究認為,咖啡可降低罹患乳癌、巴金森氏症機率,也能降低血中尿酸,減少痛風發生。
不過,另有研究追蹤一百多名停經婦女,發現每天攝取咖啡因若超過300毫克,會降低大腿骨的骨質密度,導致骨質疏鬆。
緩解頭痛 刺激腸道助排便
「可以幫我買一杯咖啡嗎?」一名女性主管皺著眉頭,手按頭部隱隱作痛之處,請同事幫忙買一杯咖啡,希望藉咖啡減緩頭痛。
振興醫院營養師蕭如榆表示,咖啡因成分和人體中傳遞疼痛訊息的化學物質相似,當攝取咖啡因時,它會取代這種化學物質的角色,使細胞接收不到疼痛訊號,減少疼痛感,同時有抑制血管擴張的作用,因此有人喝咖啡緩解頭痛。但對長期偏頭痛者,喝咖啡就沒有什麼效果,建議找專業醫師協助。
蕭如榆說,咖啡因也有刺激腸道蠕動功能,許多婦女習慣早上喝咖啡,期待能幫助排便、解決便秘。
顆粒粗細 影響抗氧化效果
「嘩嘩嘩……」店家將咖啡豆倒入咖啡機內研磨,準備沖泡咖啡,讓整個空間充滿咖啡香。有咖啡師願意耐心地手磨咖啡豆,仔細控制磨豆的施力大小,掌握咖啡最美的風味。
但如何研磨咖啡豆,才能讓咖啡釋放更多抗氧化物?蕭如榆表示,咖啡豆含有豐富抗氧化物,由於抗氧化物容易受氧氣及濕度影響,因此咖啡豆研磨越細,沖泡咖啡時,細顆粒與水的接觸面越多,就能釋放更多咖啡豆內的抗氧化物;反之,研磨不夠的粗顆粒咖啡豆,其抗氧化物就難釋放。
成份單純 才算一杯好咖啡
「自己喜歡的咖啡就是好咖啡,因為喝咖啡是一種生活享受。」蕭如榆說,咖啡豆有很多品種,民眾能依自己的口味做選擇,但她也提醒民眾喝咖啡前要細看成分,盡量選擇添加物少的咖啡,例如坊間三合一咖啡經常含奶精、高熱量的焦糖等,建議減少攝取,以免增加身體負擔。
蕭如榆建議,咖啡現磨現喝,風味及營養最佳,若能自己沖泡咖啡,可以蜂蜜、代糖等取代砂糖,或以低脂牛奶取代奶精,添加量視自己口味決定。
90%喝完咖啡 6小時內睡不著
香濃的咖啡常是上班族提神的好幫手,常一杯接著一杯,將咖啡當水喝。何一成、蕭如榆皆提醒民眾,咖啡一天不要喝超過600cc,也就是約2杯咖啡量,以免影響睡眠,也可能會引發心悸。
何一成說,研究發現,90%人喝完咖啡後,在咖啡因作用6小時內睡不著;另10%人咖啡飲用過量,身體對咖啡因的感受力變得不敏感,反而越喝越想睡,甚至出現腸胃痼疾。
何一成建議,除了喝咖啡之外,飲食均衡、每日運動30分鐘,都有助於精神維持,對健康也有助益。
空腹太刺激
喝咖啡常胃痛 牛奶點心先墊底
雖然喝咖啡是一種享受,但有人一喝咖啡,胃就不舒服。何一成說,咖啡是高鉀飲品,咖啡因也會刺激食道下端的括約肌,所以喝咖啡過量時,長久下來易造成胃食道逆流,也會增加胃酸分泌,進而產生胃黏膜受損、胃潰瘍等胃部疾病,他提醒民眾,盡量別空腹喝咖啡。
蕭如榆說,若要避免喝咖啡造成胃痛,建議在咖啡內添加低脂牛奶,或是搭配餅乾、蛋糕、三明治等食物吃,也就是避免空腹飲用。若是腎臟病、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、骨質疏鬆、焦慮症、甲狀腺機能亢進等患者,建議改變喝咖啡或茶的時間點,或是降低咖啡因攝取量。
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