冬 季 的 超 級 好食 物 --黑 巧 克 力 ?
你 相信嗎？黑巧克力竟然是一種超級好食物！這對許多嗜吃甜食的人無非是件值得歡欣鼓舞的好消息，但是這並不就代表說我們可以把冰箱裡的沙拉水果通通丟掉，換成各種五花八門的巧克力唷！那到底要怎麼吃我們才能同時兼顧健康美麗苗條不發胖呢？又巧克力為什麼會打破一般刻板印象，成為健康飲食界的新寵兒呢？嘿嘿~下面就由我來為各位一一解答吧^^～
閃亮之星的理由～黃酮醇：
巧克力的製作原料主要就是由可可樹豆莢中的果肉可可豆萃取而成的，一般而言在製作過程中我們同時還會加入糖、乳化劑、奶粉原料，好讓他吃起來更加美味可口。通常巧克力的成分大概是30％的脂肪、5％的蛋白質、61％的碳水化合物及3％的水分及礦物質等。不過這些混合物中最有益健康的神奇成分非多酚莫屬，特別是黃酮醇(flavonols)。黃酮醇是一種植物合成的化合物，具有抗氧化的強效，包括可可豆、紅酒、茶、蔓越莓等都含有高量的黃酮醇。目前研究顯示巧克力的黃酮醇能夠維持健康血壓、促進血液循環、並增進心臟健康。
※以下是一些食物中含有的黃酮醇含量比較表：
每一百公克食物的黃酮醇(多酚)含量
蘋果111毫克
櫻桃96毫克
黑巧克力510毫克 ( 勝出! )
紅酒63毫克
沖泡過的紅茶65毫克
除了對心臟方面有所助益之外，多酚同時也是一種抗氧化劑、抗發炎劑(anti-inflammatories)、抗突變劑(antimutagens)、抗微生物劑(antifungals)、抗病毒劑(antivirals)和抗黴菌劑(antifungals)，它對保護DNA和抑制不當的血管發育都很有幫助。另外它也可以減少低密度脂蛋白膽固醇C(LDL-C)的氧化、提高HDL的濃度、促進血管擴張、降低血壓、有益微血管滲透度及脆弱度。另外它與維生素C、E聯合作用能降低心血管及癌症的風險。
要吃不要多 肥肉不上身：
雖然巧克力既美味又營養，還兼具如此多的優點，但是由於它本身脂肪含量並不低，因此如何選購適當的巧克力就成為一個重要的課題啦！請大家好好牢記攝取巧克力時應該注意的事項：
(1)每日最多攝取一百大卡的巧克力：
首先是巧克力的攝取量：雖然他優點多多，可是一定記住不能想吃多少就吃多少喔！巧克力他本身的熱量很高，攝取過量將抵銷掉你辛苦維持的減重成果，因此巧克力的攝取量應視自己的體重以及活動量而定，而且仍須併入熱量總攝取量及活動量的計算當中。
(2)只吃黑巧克力：
如果你想要同時滿足吃巧克力的慾望又想要獲得健康益處的話，請記得選擇黑巧克力。牛奶巧克力與白巧克力對健康並沒有太大的幫助，尤其時當它添加了許多糖、榛果、花生等原料後，整體的熱量將大幅度的上昇，對減重來說可說是毫無助益。雖然這兩種巧克力都含有多酚，但含量皆不如純黑巧克力來的多。另外根據一些初步研究顯示，這些巧克力的牛奶成份具有每種降低多酚效果的作用。
(3)巧克力的脂肪該怎麼辦？
一般而言富含脂肪的食物是絕對上不了超級食物的排行榜的，但黑巧克力卻是一個極少見的特例。主要就是因為他雖有三成的脂肪，但這些可可脂(coca butter)的脂肪約35％是油酸(oleic acid)、35％是硬脂酸(stearic acid)；油酸是一種單一不飽和的脂肪酸，具有一些降低膽固醇的作用。至今已有兩項研究顯示攝取黑巧克力並不會增加人體中血液的膽固醇濃度，所以大家都用擔心脂肪的問題囉~^^
(4)選購巧克力的小撇步與用法：
在選購巧克力時，可可固態成份越高，所含的黃酮醇即越多，所以大家可以在買的時候可以注意一下可可的固態成份。另外，為了我們的健康著想，我會建議大家一天吃個一兩小塊就夠啦！把它當成飯後點心，不僅對健康有益，心情也會相對變好唷~^^作者/陳韻安藥師