台北市立中醫醫院 莊雅惠醫師



沙鍋核桃魚頭：

材料：草魚頭一個（約一斤）、核桃肉二兩、首烏五錢、天麻二錢、適量冬筍、香菇、生薑、米酒及精鹽、胡椒粉等調味料

作法：將核桃用開水泡漲，剝去皮，洗淨；首烏、天麻洗淨；魚頭去腮洗淨，下顎劈開、頂部不劈，先用食油炸酥；冬筍剖成兩半，切成薄片，生薑洗淨拍破，蔥切成長段；香菇洗淨切片，淨鍋置火上，加入植物油，待熱時下薑、蔥爆出香味，入清水約2500毫升，再放魚頭、核桃仁、首烏、天麻、冬筍、香菇、料酒、精鹽、胡椒粉，用大火燒開，打去浮沫，倒入砂鍋內，改用小火燒至魚頭熟時。撈出蔥、薑、首烏不用，即可食用。

功能：補腎平肝驅風，適用於用腦過度之頭暈、頭痛，健康人食用可增智健腦。

補心健腦雞湯：

材料：雞腿一支、麥冬、柏子仁、茯苓、當歸各3錢（1人份）。

作法：材料洗淨後，放入電鍋，蒸約1小時，即可食用。

功能：養血安神，健腦益智。

禁忌：容易腹瀉者少食。

桂圓蓮子粥：

材料：桂圓5錢、蓮子5錢、紅棗10枚、糯米及冰糖適量（5天份）

作法：蓮子去心皮、紅棗去核，與糯米加水浸泡一小時，加入桂圓燉煮，熟後加入冰糖即可。

功效：補益心脾、養血益智安神，適用於用腦過度、記憶力差、容易失眠者食用。

禁忌：口乾舌燥、面紅目赤、大便秘結等實熱體質則少食

明目豬肝菠菜湯：

材料：豬肝適量、枸杞3錢、石斛2錢、甘菊花3錢、生薑2片、菠菜一把、蔥一棵（1人份）

作法：

1)將石斛及甘菊花放入紗布袋中,與枸杞一起放入鍋中,加適量水,用小火煮約30分鐘,取出藥袋.



2)豬肝切成薄片,加鹽及少許太白粉拌勻.



3)炒鍋中加油2湯匙,待油燒熱後,放下蔥薑爆香,再放入豬肝及菠菜,翻炒數次,見豬肝變色,則加入1)中,大火煮滾約2分鐘,加菠菜、鹽、胡椒粉及香油數滴,即可食用.



功效:補肝益腎明目,可增強體力及視力,解除眼睛疲勞.

健腦益智茶：

材料：遠志五錢、熟地五錢、菟絲子三錢、龍骨一兩、龜板一兩、菖蒲五錢

作法：加適量水，代茶飲，分三日喝完

功效：健腦安神，增強記憶力

6.逍遙茶：



材料：醋柴胡三錢、當歸二錢、白芍三錢、白朮三錢、茯苓三錢、炙甘草一錢半、

薄荷五分、生薑六片



做法：將中藥材放入紗布袋中，加1500cc水，熬煮45分鐘，即可代茶飲用，

解說：1.功效：疏肝解鬱，健脾補血。

2.適應症：適用於情志鬱悶，口乾舌燥，頭痛目濇，疲勞無力，食慾減退，等證；常食用本藥膳，可疏肝理脾，緩解生活壓力。



7.益氣養陰排骨湯：



材料：小排骨半磅,黃耆五錢,山藥七錢,玉竹三錢,麥冬三錢,石斛三錢,薑2片,米酒1湯匙.（分2-3天服完）

作法:：

1)小排骨用沸水燙過,去除血水.



2)將全部材料放入鍋中,加適量水,大火煮滾,去除浮沫後改為小火,燉約1小時,加鹽調味後即可食用.



功效：補氣生津,適於體力消耗太過,常感疲倦,口渴,為夏日消暑解渴、增強體力良品.

8.飯後保健茶：



可根據實熱體質不同而選擇下列二種不同的保健茶，以促進消化。



(1)桔棗茶：



材料：紅棗10枚、金桔6粒、冰糖適量（三天份）

作法：紅棗炒焦，金桔敲拍後，加適量水浸泡約30分鐘，武火滾後，改為文火，煮約45分－60分，加入冰糖即可飲用。

功效：溫中開胃、消食，飯前或飯後均可，適用於消化不良及食慾不振，屬虛寒體質者。

(2)減脂消食茶：



材料：山楂10克、何首烏10克、生薏仁20克、甘草3克（二天份）

作法：將所有材料加適量水，浸泡30分鐘後，武火煮滾轉為文火，燉煮60分鐘。

功效：清熱、消脂、利水，降低血膽固醇及血脂肪，預防血管硬化。

※素食者可熬煮成茶，代茶飲用，仍具療效。