黃詩涵
阿摩第 5 期

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【國內】牛肉麵重鹹! 吃1碗等同「10匙鹽」

發表于: 2013/08/11


台灣在地美食「紅燒牛肉麵」,因為湯頭不斷重複熬煮,口味偏鹹,根據平面媒體檢測6家人氣餐廳,每碗牛肉麵的鈉含量,都超過1個成人每日攝取量的標準,像是桃源街的「老王記」每碗高達4608.6毫克,等同吃下10小匙的鹽,而30年老店林東芳,則是每1百公克平均鈉含量最多,營養師建議,少喝湯、多補充水分,才不會攝取過多。

 




紅通通的濃郁湯汁,台灣在地美食紅燒牛肉麵,一般人對它的印象是。民眾:「比較鹹吧!比較鹹比較辣這樣子。」

重口味湯頭讓人吃過很難忘,不過根據平面媒體檢測6家人氣紅燒牛肉麵發現,30年老店林東芳的紅燒牛肉麵,每1百公克平均鈉含量,就有437毫克最多,其次是老王記409毫克,連鎖餐飲三商巧福則是417毫克,冠軍牛肉麵洪師父372毫克,老董也有340毫克。

換算成每碗鈉含量,老王記1碗高達4608.6毫克,等同吃下10小匙的鹽,林東芳則是3千7百多,洪師父3177.6毫克,老董和三商巧福鈉含量,同樣也超過成人1日納含量的攝取標準。

牛肉麵業者洪金龍:「現在所有的業者,已經將紅燒的口味調淡狠多,因為現在人比較注重養生的觀念,那這時候我們遇到市場的一個需求,所以所有的牛肉麵業者,已經把鹽度降得很低了。」

考量顧客越來越注重養生,業者近年不斷調整湯頭口味,而營養師表示,鈉含量攝取過多,可能會對肝、腎造成負擔,建議民眾吃牛肉麵,少喝湯、多補充水分,如果吃清燉或者乾麵,也能減少納攝取,就能在享用美食的同時,兼顧健康。


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