2012-02-26 中國時報  邱俐穎

 

    　坊間有關喝醋能調體質、減重、美白...等說法，其實並無科學根據。與其吃醋，不如多吃蔬果!

 

    　「多喝醋能調整體質？」近幾年來坊間盛傳喝醋有益身體健康，水果醋的鹼性能中和容易疲勞、易致癌的酸性體質，甚至還能排宿便、美白、減重，但1杯醋真有哪麼神嗎？醫師強調，這些坊間說法多無科學根據，要改變體質、排宿便、或擁有窈窕身材，不如多吃蔬果、多喝水對身體益處更大！

 

    　榮新診所副院長何一成指出，食物的酸鹼值取決於人體將食物代謝後呈酸性還是鹼性，醋喝起來的口感雖然是酸的，但經人體代謝後卻是呈鹼性，「但醋只是眾多食物的一部分」，要光靠喝醋調整體質，他坦言機會是「微乎其微」。

 

    　台大醫院家醫科主任黃國晉表示，人體酸鹼度多維持在PH7.35至7.45間，呈弱鹼性，當我們把酸性或鹼性食物吞下肚後，肺臟、腎臟會透過排出二氧化碳和多餘的酸鹼離子進行調節，讓血液維持在酸鹼值正常的範圍內。

 

    　黃國晉強調，除非是腎、肝功能異常，或有慢性呼吸道阻塞、中毒等人，身體才會大幅偏酸、偏鹼，否則身體的酸鹼值能自行維持恆定，不太會因食品改變酸鹼。

 

    　另針對坊間傳言喝醋能美白、減重、排宿便，何一成也說，不同的醋也許有不同營養素，但對美白、減重作用恐不大。

 

    　他指出，醋所含的醋酸離子能提升新陳代謝，但要達到刺激腸胃蠕動，喝下肚的醋濃度早就會對腸胃造成傷害，若要真正幫助排便，多吃富含纖維質的食物、多喝水才是根本之道；另直接吃蔬果的美白功效可能也比喝醋來的好。

 

    　何一成建議，要維持身材苗條，減重還是要從降低熱量攝取下手，尤其醋口感太酸，多會添加一些糖分，熱量也許不高，但不如多喝白開水，熱量攝取更少，此外醋喝下肚開胃解膩，反可能刺激食欲、吃下更多食物，對減重更沒助益。

 

    　馬偕醫院營養師趙強強調，無論是由水果或穀類釀造的醋，透過釀造過程，植物的營養素能成功穿透細胞壁釋放，所以其實醋的營養素是源自於食物本身而非醋，多喝醋不如直接吃天然的蔬果，更有保健功效。