春夏交替健脾養生很重要，因為這時候氣溫起伏不定，濕氣也重，人們很容易出現各種不適癥狀，進而引起食欲不振、消化不良等。中醫認為，脾乃萬物化生之處，因此，健脾有助於幫助消化。
豆類是公認的健康食品，營養豐富，膳食纖維含量高，尤其是春夏養生時，豆類食物是大眾可多選擇的一類食物。

 
主題：蔥油蠶豆

 
　　食材：蠶豆350克，小蔥一把，食鹽、食用油、白砂糖、水適量

 
　　做法：

 
　　1、將蠶豆和小蔥洗凈，蠶豆瀝幹水備用，小蔥切成蔥段後瀝幹水分備用；

 
　　2、鍋中下入適量食用油，將蔥段倒入油中不斷翻炒，蔥段慢慢變黃後轉小火繼續翻炒，直至將蔥段完全熬制成黃色，蔥油即熬好，將蔥段撈出去掉；

 
　　3、將蠶豆倒入熬好的蔥油中不斷翻炒，炒至蠶豆基本爆開後，加入少量水，並增加適量食鹽和少量白砂糖煮10分鐘直至蠶豆徹底入味；

 
　　4、大火收汁後出鍋前撒少許蔥花炒勻後即可盛出食用。

 
　　一、蠶豆調和五臟六腑，腦力勞動者可多吃

 
　　蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫認為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調和五臟六腑。對於常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

 
　　營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

 
　　二、蠶豆容易致過敏，蠶豆病患者應忌蠶豆

 
　　蠶豆是一種營養價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃瞭蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有傢族史者也不能吃蠶豆。